حقایقی که در مورد ویتامین ها نمی دانید !
ویتامین اصطلاحی برای توصیف طیف وسیعی از ترکیبات آلی است که به مقدار محدود در بدن موجودات زنده ساخته می شود (البته بدن انسان قادر به تولید ویتامین ها نیست) ؛ با وجود مقادیر اندک ، ویتامین ها نقش بسیار مهمی در عملکرد های حیاتی بدن ایفا می کنند .
بدن ، این ریز مغذی های ضروری را با جستجو و جمع آوری از میان منابع غذایی مناسب تأمین می کند . این مولکول های حیاتی ، طیف گسترده ای از وظایف مانند کمک به رشد ، تولید مثل و در یک کلام "زنده ماندن" را بر عهده دارند ؛ بعضی از آن ها به عنوان سیگنال عمل کرده ، گروهی سوخت و ساز سایر مواد را تنظیم می کنند و برخی دیگر به آنزیم ها کمک کرده تا مستقیماً نقش کاتالیزگر را ایفا کنند و یا غیر مستقیم در ساخت این مواد نقش داشته باشند .
چه کسی برای اولین بار ویتامین ها را کشف کرد ؟
هیچ کشف واحدی وجود ندارد که تمام این مواد مغذی ای که امروزه به آن ها ویتامین می گوییم را یافته باشد ؛ در اواخر قرن 19 ، علم شیمی و زیست شناسی به هم پیوستند تا مجموعه ای از دیدگاه ها درباره "پیچیدگی تغذیه انسان" را ارائه دهند .
دانشمندان دریافتند که چیزی بیشتر از تعادل بین پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، چربی ها و مواد معدنی ، برای داشتن یک رژیم سالم مورد نیاز است ؛ مطالعات گوناگون در مورد رشد و نمو حیوانات ، که بیشتر با اصلاح شیر مصرفی آن ها انجام می شد ، به وجود عواملی حیاتی با غلظت های بسیار کم اشاره داشت .
در سال 1901 ، Gerrit Grijns که یک دانشمند هلندی بود ، حدس زد که کمبود مواد مغذی می تواند مسبب شیوع بیماری مرگ باری به نام بری بری در اندونزی باشد ؛ تائید این حدس توسط همکار او Christian Eijkman ، موجب شد تا یک بیوشیمی دان لهستانی به نام Kazimierz Funk که تصویر او را در بالا مشاهده می کنید ، این مسئله را عمیق تر بررسی کرده و نوع خاصی از ترکیب نیتروژن را کشف کند ، او این ترکیب را "آمین" نامید و ادعا کرد که آمین می تواند از بیمار شدن جلوگیری کند .
کشف ویتامین B3 (نیاسین) توسط Funk که به استعار "آمین حیاتی" نامیده می شد ، اصطلاح ویتامین و اولین ارتباط واضح بین عدم وجود یک ریز مغذی ضروری آلی و یک بیماری را در اختیار انسان ها قرار داد .
اگر چه امروزه می دانیم علت بیماری بری بری کمبود ویتامین B1 (تیمین) است ، اما جرقه ای که Funk ایجاد کرد ، منجر به کشف مجموعه ای از یافته ها ، که از ارتباط ترکیبات مختلف با عملکرد های مهم بدن خبر می داد ، شد .
چرا نام ویتامین ها را از حروف انگلیسی می گذارند ؟
در سال 1916 ، مقاله ای از Cornelia Kennedy و Elmer V. McCollum ، دو بیوشیمی دان آمریکایی منتشر شد که در آن از حروف A و B برای توصیف ترکیبات آلی محلول در چربی و محلول در آب ، که جزء عوامل حیاتی تغذیه محسوب می شوند ، استفاده شده بود ؛ این سیستم نام گذاری به سرعت گسترش یافت و اساس نام گذاری ویتامین های کشف شده در سال های بعدی شد .
ویتامین K چیست ؟
اگر به نام ویتامین ها دقت کرده باشید ، از A شروع شده و به ترتیب جلو می رود ؛ به همین دلیل ، انتظار می رفت که بعد از ویتامین E ، ویتامین های F و G و H باشند اما این گونه نیست !
با گذشت زمان ، ویتامین های مشخص شده با حروف F ، G (اکنون ریبوفلاوین) و H ، تغییر نام دادند ؛ نام ویتامین K هم نه بر حسب حروف انگلیسی ، بلکه بر گرفته از اولین حرف عبارت koagulation به معنای انعقاد در زبان دانمارکی است ، زیرا این ویتامین در فرایند انعقاد خون نقش دارد – در بسیاری از کشور ها تزریق ویتامین K بلافاصله بعد از تولد نوزاد ، به منظور کمک به انعقاد خون ، انجام می گیرد .
چقدر ویتامین باید مصرف کنیم ؟
ویتامین ها برای سلامتی اهمیت فراوانی دارند و بیشتر ما با یک رژیم غذایی متعادل و مدرن به راحتی مقدار لازم را دریافت می کنیم . بسیاری از مطالعات نشان داده اند که هیچ منفعت بلند مدتی در مصرف روزانه قرص های مولتی ویتامین وجود ندارد و در واقع بر اساس شواهد ، بهتر است ویتامین ها در صورت امکان از طریق غذا تأمین شوند .
آیا من به مصرف روزانه مولتی ویتامین نیاز دارم ؟
تا زمانی که پزشک تشخیص ندهد شما در مورد یک ویتامین خاص دچار کمبود هستید ، بعید است مصرف روزانه مولتی ویتامین ها برای یک دوره طولانی مورد نیاز باشد .
آیا می توانیم مقدار زیادی ویتامین مصرف کنیم ؟
این امکان وجود دارد که شما با مصرف بیش از حد ویتامین ها ، سلامتی تان را به خطر بیندازید ؛ حتی ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C و B که مقدار اضافی آن ها دفع می شود ، می توانند منجر به بروز علائمی مانند اسهال یا سوزش معده شوند .
سایر ویتامین ها مانند ویتامین A ، در صورت مصرف بیش از حد در زمان بارداری ، با نقایص موجود در نوزاد تازه متولد شده مرتبط است .
🔎پیشنهاد ویرا : دوران بارداری ، دوره بسیار حساسی است که نیاز به مراقبت های فراوان دارد ، تمامی جزئیات تغذیه ای مورد نیاز مادران باردار در مقاله "باید ها و نباید های تغذیه ای در دوران بارداری" برای شما جمع آوری شده است .
منبع : sciencealert